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白酒存放时间越长就越好?你可能错了!

日期:2018-8-1 15:06:49 作者:

 都说“老酒新茶”,听到上了年纪的老酒,普遍都会认为这一定就是好酒了。那么,白酒真的是存放的时间越长就越好吗?

        都说“老酒新茶”,听到上了年纪的老酒,普遍都会认为这一定就是好酒了。那么,白酒真的是存放的时间越长就越好吗?
        白酒香味和口感主要来自于酒中的酯类物质。低度白酒中的酯类物质会随着时间的延长水解,口味会变得越来越寡淡,所以选购低度白酒时最好选择生产日期两年以内的产品。
        有些低档白酒在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒不能长时间存放,否则酒质会变得苦涩腻味。一些其他香型的白酒会添加香味物质起到增香的效果,然而添加非自然发酵的香味物质固然可以在短期内保证酒的风味特点和芳香气息,但是存放久了,这些香味成分都是易挥发的物质,酒也只能是越存越淡了。
        酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥他们自身的效应,使其达到“越陈越香”的境界。酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,它不添加任何香味成分(色素、香精等)。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香味物质的可能。
        普通香型的白酒到五年以后,口味变淡,香味会减弱,酱香型白酒则可以长期存放。
 
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