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酱香型白酒为什么适合收藏?

日期:2018-8-1 15:02:08 作者:

 酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使其达到“越陈越香”的境界。大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,它不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等),主要的一个原因就是因为长时间存放,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,相应的香气也就会降低。

        因为目前国内外分析水平尚不能检测出酱香型白酒的香味成分,因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其本香(也许根本就不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主香)。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
        一些名优白酒添加香味物质起到增香作用,然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平,存放久了,这些香味成分都是些易挥发的物质,酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能保证越老越好、越陈越香,绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。
        所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型白酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”,酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒,其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的,其中不用水降度,也不用其它任何添加剂,方能使酒体形成“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的鲜明风格。
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